Описание
Кардамон — это многолетнее травянистое растение с крупным корневищем, образующим несколько стеблей высотой 2-3 метра. Листья имеют короткие черешки и ланцетовидную форму, достигая в длину 70 см и ширину 8 см. Цветоносы могут вырастать до 60 см, в нижней части они покрыты чешуйчатыми листьями. В качестве пряности используются семена, заключенные в коробочки, которые содержат 4-8% эфирного масла. Это масло включает лимонен, терпинеол, борнеол и цинеол, а также 1-2% жирного масла, 20-40% крахмала, 0,5% сахара, 11-15% азотсодержащих веществ, 7-8% безазотистых экстрактивных веществ, 11-17% сырой клетчатки и 7-8% золы.
Размолотые семена кардамона широко применяются в кулинарии, включая выпечку хлебобулочных изделий, колбасное производство и приготовление маринадов. В Азии кардамон используется для создания жевательных средств с добавлением листьев бетеля и для ароматизации кофе. В медицине семена применяются для повышения аппетита и улучшения запаха лекарств.
Кардамон (Elettaria cardamomum) относится к семейству Имбирные и происходит из Индии. В последние годы главными производителями и экспортерами стали Гватемала, Индия, Таиланд, Шри-Ланка и Тайвань. Это тропическое растение предпочитает теплый и влажный климат, с оптимальным количеством осадков от 2500 до 3000 мм в год и кислые, хорошо увлажненные суглинистые почвы.
Размножать кардамон можно корневищами и семенами, при этом на 1 гектаре размещают 10 тысяч растений и иногда увеличивают их количество. Уход за насаждениями включает борьбу с сорняками и рыхление почвы, а также рекомендуется подкормка полным минеральным удобрением. Плодоношение начинается на 2-4-й год после посадки, при этом урожайность сырых плодов составляет 1,1-2,5 т/га, а выход сухих коробочек — 20-25%.
Коробочки с семенами отделяются вручную, после чего их сушат и отбеливают на солнце. Высушенные плоды имеют светложелтую окраску, что снижает их товарные достоинства на рынках Ближнего Востока, где более востребованы коробочки зеленого цвета. Эти плоды получают при сушке при переменной температуре от 54 до 43 °C на протяжении 35 часов в специальных сушильных помещениях.
Экспорт кардамона в конце 80-х годов составил 11 600 т из Гватемалы, 2481 т из Индии, 1249 т из Индонезии и 232 т из Шри-Ланки.
Помпельмус, или помело (Citrus grandis), также известен как шеддок, долгое время культивируется в Юго-Восточной Азии, где его плоды высоко ценятся. Наилучшие плоды получают в Таиланде, где шеддок выращивают на гребнях, окруженных солоноватой водой. Он также возделывается в Китае, Индонезии, Вьетнаме, Индии, Малайзии, а в меньшей степени в Японии и Иране. Шеддок был завезен в Европу в XII или XIII веке и интродуцирован на Барбадос в XVII веке капитаном Шеддоком.
Деревья шеддока являются крупнейшими среди цитрусовых (высота до 15 м), но существуют и низкорослые формы с пониклыми ветвями. Листья и черешки крупные, цветки белые, диаметром 3-7 см, одиночные или в соцветиях по 2-10. Плоды очень крупные, в диаметре 12-20 см и массой до 2-3 кг, округлой или грушевидной формы с толстой кожурой, зеленоватого или желтого цвета. Мякоть может быть от желтоватой до красной, с крупными соковыми мешочками, а сок — кисло-горьким или кисловато-сладким.
Шеддок содержит горький гликозид нарингин и используется в свежем виде, для приготовления мармелада, а кожура часто засахаривается. Основные сорта включают Пандан Ванги, Бали Мерах, Пандан Бенер (Индонезия), Као Пен, Сиам, Као Фуанг, Сом О (Таиланд), Кивегаути (Мьянма) и Нагпур (Индия). Хотя шеддок предпочитает тропический климат, он может расти в субтропиках, хотя качество плодов будет ниже.
Размножение шеддока происходит семенным способом, отводками и прививками на сеянцы этого же вида или грубого лимона. Основное цветение происходит раз в год, а плоды созревают через 5-7 месяцев.
Читать еще
