Описание
Бенинказа, или восковая тыква (Benin. casa hispida), известна преимущественно в странах тропической Азии. Это однолетняя лиана, достигающая длины нескольких метров, с крупными мужскими и женскими цветками размером 8-12 см. Плоды имеют сферическую форму и размеры 20-35×15-20 см, обладают зеленой окраской и мощным восковым налетом, а мякоть белого цвета. Бенинказа культивируется на возвышенных участках до 1500 метров над уровнем моря, где преобладают условия с постоянной высокой температурой и умеренным количеством осадков.
Молодые и зрелые плоды употребляют в пищу, отварив их. Зрелые плоды, нарезанные на кусочки и засахаренные, используются как сладости. Из молодых листьев и побегов делают салаты. Луковые семена поджаривают. Плоды содержат 0,4% белка, 3-4% углеводов и 0,3% зольных элементов.
Для выращивания бенинказы необходима почва, богатая органическими веществами. Схема размещения растений составляет 90-120×60-80 см, с использованием опор для поддержания плодов. На каждом боковом побеге оставляют созревать по одному плоду. Уборку урожая начинают через 80-160 дней после посева. Масса отдельных плодов может достигать 12-40 кг, что требует дополнительных опор. Урожайность может достигать 20 тонн с гектара.
Род луков (Allium L.) принадлежит к семейству Alliaceae, и в нём известно около 400 видов, из которых 228 являются овощными культурами. В тропиках и субтропиках наибольшее значение имеют лук репчатый, лук-шалот, лук-порей и чеснок. Луки используются в различных кулинарных процессах: в сыром, вареном, жареном, маринованном и сушеном виде, как приправы, для вторых блюд и в консервной промышленности.
Луковица лука содержит 16-20% сухих веществ, из которых 4-12% составляют сахара, 2,3% — азотистые вещества. Она также содержит более 10 мг витамина C на 100 г, а также разнообразные минеральные соли и эфирные масла с бактерицидными свойствами. Лук имеет важное пищевое значение в разных странах, и в некоторых регионах до 20-25% потребляемых овощей составляют именно луки.
По морфологическим особенностям луковицы возделываемые луки можно разделить на три группы. Первая группа включает виды с реповидной, округлой и плоской формой луковицы, среди которых основные виды — лук репчатый, чеснок, лук-шалот и многоярусный лук. Вторая группа — виды лука с цилиндрической луковицей, например, лук-порей. Третья группа включает многолетние виды лука, не образующие луковицу, такие как лук-батун и шнитт-лук.
Читать еще
