Описание
Чеснок (Allium sativum L.) является популярным овощным растением, употребляемым в свежем виде и в качестве специи при консервировании овощей, производстве колбас и приправлении различных блюд. Цветочные стрелки чеснока часто солят и маринуют, что особенно распространено в азиатских странах. Это растение богато витамином С: в луковице содержится 8-10 мг/100 г, а в листьях — до 40 мг/100 г. Чесночное масло содержит фитонциды, обладающие мощными бактерицидными свойствами, что делает чеснок широко используемым в медицине, особенно для лечения гнилостных ран и авитаминозов. Чеснок возделывается человеком более 3000 лет и образует сложную луковицу, состоящую из 5-50 зубков, которые развиваются на донце в пазухах листьев.
Чеснок имеет четыре подвида: суприльный, фертильный, бульбообразный и обыкновенный. В культуре выращивают как стрелкующиеся, так и нестрелкующиеся подвиды. Стрелкующийся чеснок образует центральную стрелку с соцветием, на котором формируются воздушные луковички (бульбиллы) вместо семян. Особенно ценится восточный чеснок в тропиках и субтропиках за свою большую луковицу. Он является засухоустойчивым растением, однако его корневая система, состоящая из малочисленных струновидных корней, не всегда справляется с почвенной засухой. Это связано с его историей формообразования, поскольку родственные виды встречаются в зонах континентального климата.
Вегетативное размножение чеснока осуществляется зубками или бульбиллами. Семена образуются только у фертильного чеснока в условиях географического центра его происхождения (Центральная Азия) при коротком дне. Чеснок требует плодородной почвы и отзывчив на орошение, не предъявляя строгих требований к температуре. Подготовка почвы и место в культурообороте аналогичны репчатому луку. Существует несколько схем размещения: ленточное и широкорядное, с определенными нормами посадки в зависимости от крупности посадочного материала.
Уборка чеснока производится в зависимости от типа: нестрелкующийся убирают в начале подсыхания и полегания листьев, стрелкующийся — при пожелтении кончиков листьев и стрелки. При запоздании с уборкой луковицы могут распадаться на отдельные зубки и прорастать. Урожайность чеснока составляет 12-15 т/га, а при выращивании на зеленое перо — до 20-25 т/га. Луковицы чеснока можно хранить при 0 °C до 150 дней и при 25-30 °C — до 90 дней, при этом помещение должно хорошо вентилироваться.
Чеснок относится к многолетним травянистым растениям, высота которых может достигать 100 см, хотя он обычно выращивается как однолетняя культура. Корневая система у него мочковатая, листья длиной 30-40 см (иногда до 100 см) имеют желобчатую форму и различаются по цвету от голубовато-зеленого до темно-зеленого. Луковица чеснока сложная, округлой формы, массой 20-50 г, покрыта сухими пленками и состоит из множества дочерних луковичек — зубков.
Родина чеснока — Средняя Азия, где он встречается и в диком виде. В России его начали выращивать с XVII века, и сейчас он распространен повсеместно, занимая около 6000 га. Основные посадки находятся в Средней Азии, на Кавказе и в южных областях Европейской части России. Чеснок холодостоек и может переносить морозы до -40-45 °C. Он светолюбив и требует влажности и плодородия почвы. Оптимальная температура для роста составляет 18-25 °C, а вегетационный период длится 90-100 дней в зависимости от сорта и условий.
Чеснок обладает высокими пищевыми и лекарственными свойствами, содержащими 6-13,3% белка, 15-28% сахаров, витамины С, РР, B1, B2, каротин и эфирные масла. Его употребляют сырым, после кулинарной обработки, соленым, маринованным и сушеным. Чеснок используется как пряность и приправа, а также в медицине, благодаря своим антибиотическим свойствам. Средняя урожайность озимого чеснока составляет 6-8 т/га, а ярового — 5-7 т/га, при этом листья могут давать до 50 т/га.
Читать еще
Рекомендации возделывания по регионам
Рекомендации подготовлены нейросетью gEPA на анализе научных статей.
