Описание
Кервель ажурный, известный также как купырь бутенелистный или кервель обыкновенный (лат. Anthriscus cerefolium), представляет собой вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae). Это растение широко используется как в кулинарии, так и в народной медицине.
Кервель произрастает практически на всей территории Европы, за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии, а также в Закавказье. Он встречается в Средней Азии, Турции, Иране и Ираке. В России кервель можно найти в Ростовской области и Краснодарском крае. Растение предпочитает светлые леса, кустарниковые участки, низменности и солнечные травянистые склоны, а также лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.
Ботанически кервель представляет собой однолетнее растение высотой от 15 до 50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые и почти от основания ветвистые, с вздутиями в узлах. Листья имеют треугольную форму и трижды перисто-рассечены. Цветки кервеля белые, а плоды гладкие и линейно-продолговатые, длиной 7-10 мм, бурого цвета. Цветение происходит в июне-июле, плоды созревают в августе-сентябре.
Кервель содержит эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, а также гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту и минеральные соли, такие как магний и калий. Растение обладает сладковатым анисовым запахом и вкусом, напоминающим петрушку, что делает его популярной пряностью. Он хорошо сочетается с другими зелеными овощами, такими как эстрагон, петрушка и базилик. В Северной Америке молотый кервель часто используется при жарке птицы, рыбы и в блюдах из яиц. Его добавляют в яйца, сваренные вкрутую, соленые омлеты, соусы к рыбе, зеленое масло, картофельный суп и салаты, а также к шпинату, птице, рыбе и мясу ягнят.
Кулинарные блюда с использованием кервеля являются хорошим источником витаминов и могут служить общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды кервеля использовались для лечения болезней почек и мочевого пузыря, а также как отхаркивающее и вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах. Кроме того, кервель является хорошим медоносом.
Таксономически кервель ажурный принадлежит к роду Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).
Читать еще
