Описание
Клубни ямса, в отличие от других корнеклубненосных тропических культур, способны выдерживать длительное хранение даже при высоких температурах. Однако в свежем виде они не употребляются в пищу. Для использования клубни ямса разрезают на мелкие части, подсушивают и измельчают в муку, которая применяется для приготовления лепешек и соусов.
По питательной ценности клубни ямса близки к маниоке, но содержат больше белка. В некоторых видах ямса выявлен алкалоид диаскорин, который используется для производства ценных лекарственных препаратов. Площадь, занимаемая ямсом в мировом земледелии, составляет 2,5 миллиона гектаров, валовое производство достигает 25 миллионов тонн, а урожайность культуры составляет 10 тонн на гектар. Основные площади ямса сосредоточены в тропических регионах Африки, с наибольшими площадями в Нигерии, Гане и Камеруне. В некоторых странах ямс выращивают вместе с бататом, учитывая общую продукцию этих культур, как в Сенегале и Бенине.
Ямс (Dioscorea alata L.) — многолетнее травянистое растение семейства Диоскориевые (Dioscoreaceae), происходящее из Юго-Восточной Азии и распространенное в тропиках всех континентов. Растение имеет мочковатую, широко разветвленную корневую систему. Стебель тонкий, ребристый, может достигать длины до 3 метров, он полегающий или вьющийся. Листья простые, черешковые, с округлой листовой пластинкой, заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, диаметром 5-6 см. Черешок листа может достигать 12 см в длину и часто имеет острые шипы у основания. Цветки у ямса образуются редко, и генеративное размножение вида отсутствует.
На подземной части стебля и в зоне корневой шейки формируются боковые побеги — столоны. Их количество может варьироваться от 4 до 20 на одном растении, а длина столонов колеблется от 5 до 50 см. Длина столонов является сортовым признаком ямса, по которому выделяют компактные, среднеплотные и рыхлокустовые сорта. Концы столонов утолщаются, образуя клубни ямса — товарную часть растения. Масса клубней варьируется от 50-300 г до 10-15 кг и более, в то время как мелкие клубни используются в основном для размножения. Клубни могут иметь округлую, удлиненно-овальную или веретеновидную форму, с гладкой или слегка трещиноватой поверхностью. Кора клубней тонкая, окрашенная в белый, розовый или пурпурный цвет, а мякоть — белая или желтая.
Период вегетации ямса длится от 5-6 месяцев у скороспелых сортов до 10-12 месяцев у позднеспелых. Оптимальные условия для произрастания ямса включают высокую влагообеспеченность, хорошую аэрацию, нейтральный pH почвы, достаточное количество элементов питания и равномерный температурный режим в пределах 24-28 °C.
Обработка почвы под ямс направлена на создание глубокого рыхлого слоя. За 45-60 дней до посадки почву пашут на глубину 20 см, затем боронуют и проводят перепашку на глубину до 25 см. В процессе основной обработки вносят органические удобрения в дозах 10-20 тонн на гектар, а также совместно с 30-40 кг азота под вторую вспашку. Подготовка почвы завершается созданием гряд высотой 20-25 см или борозд глубиной 8-10 см, с расстояниями между ними 0,8-1,5 м. Для посадки ямса чаще используют целые клубни массой 50-75 г, реже — части крупных клубней или отрезки нижней части стебля с 3-4 почками.
Посадочный материал раскладывают в борозды или лунки на гребнях и засыпают почвой. Расстояния между растениями в рядах составляют 0,6-1,5 м, что позволяет разместить 1000-1500 растений на гектар. Сроки посадки ямса обычно совпадают с началом сезона дождей, что обеспечивает растения влагой на протяжении вегетации. Ямс обладает высокой устойчивостью к болезням и низкой поражаемостью вредителями.
В течение вегетации проводят 3-5 междурядных рыхлений почвы и 2 окучивания растений. При окучивании устанавливают опоры для стеблей, чтобы они могли опираться на деревянные колья высотой до 2 м. Первое окучивание предполагает насыпку рыхлой почвы до 30-40 см высотой, а при повторном — еще столько же, что способствует образованию крупных, компактно расположенных клубней. Уборка ямса осуществляется вручную: скороспелые сорта убирают в один срок, а позднеспелые — в 3-4 срока, оставляя часть клубней для дальнейшей вегетации.
Читать еще
