Описание
Имбирь (Zingiber officinale Roscoe) относится к семейству Имбирные (Zingiberaceae) и представляет собой многолетнее травянистое растение. Подземная часть имбиря состоит из мочковатых корней и горизонтально расположенных клубневидно-рассеченных корневищ, которые обычно имеют темно-желтый или белый цвет. На корневищах образуются чешуйчатые листья, в пазухах которых формируются почки. Листья ланцетовидные, цельнокрайние с длиной листовой пластинки до 15 см, а их влагалища входят одно в другое.
Цветки имбиря располагаются на коротких цветоносах, образуемых из пазушных прикорневых листьев. Они собраны в цилиндрические соцветия длиной до 6,5 см, имеют фиолетово-бурый или желтый трехраздельный венчик и размещаются в пазухах прицветников. В каждом цветке одна фертильная тычинка, остальные бесплодные, а центральная бесплодная тычинка похожа на лепесток и образует губу цветка. Плод имбиря представляет собой 3-створчатую коробочку с мелкими черными угловатыми семенами.
Имбирь культивируется в районах с обильным выпадением осадков и высокой температурой воздуха. Лучшие почвы для его выращивания – легкие суглинки. В некоторых странах его также высаживают на желтоземных и красноземных почвах. Имбирь размножают вегетативным способом, используя мелкие клубни или части крупных корневищ. Высаживают их в зависимости от почвенных условий по схеме 40×40 или 60×35 см, а в некоторых случаях площадь питания увеличивают до 100×100 см.
Уход за плантациями включает рыхление почвы и удаление сорняков. Готовность к уборке имбиря определяется по высыханию листьев и стеблей или окончанию цветения. Уборка производится вручную, корневища подкапывают, извлекают из почвы и очищают от земли и корешков. Урожайность сухих корневищ в среднем составляет 4 т/га, при благоприятных условиях ее сбор может увеличиться до 9-11 т/га.
После сбора корневища подвергают специальной обработке. В странах Латинской Америки (например, на Ямайке) корневища тщательно очищают от покровных тканей и сушат на солнце. В Юго-Восточной Азии их замачивают в воде, удаляют кожицу и иногда промывают известковым молоком перед варкой с сахаром.
Имбирь широко используется в кулинарии: он добавляется в кондитерские изделия (печенье, кексы, бисквиты), алкогольные и безалкогольные напитки, а также в некоторых странах из него готовят варенье. Имбирное масло и олеорезин находят применение в кондитерском производстве и ароматизации пищевых продуктов. Кроме того, корневища имбиря имеют значительное значение в медицине.
Родиной имбиря считается Юго-Восточная Азия, и в диком виде он нигде не произрастает. Культивируют имбирь в Индии, Индонезии, Китае, Малайзии, Шри-Ланке, на островах Ямайка, Барбадос, Фиджи, в Австралии и странах Западной Африки. В конце 80-х годов крупнейшими экспортерами имбиря были Индонезия, Тайвань, Индия, Малайзия, Таиланд и Фиджи.
Читать еще
