Описание
Кардамон (Elettaria cardamomum) — это многолетнее травянистое растение семейства Имбирные, родом из Индии. Оно представляет собой одно из самых дорогих специй в мире. Кардамон произрастает на вечнозеленых деревьях высотой до 4 метров, и его плоды представляют собой коробочки с семенами, которые используются в кулинарии.
Семена кардамона содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол. Эфирное масло обладает характерным запахом, напоминающим камфору. Кроме эфирного масла в семенах содержится 1-2% жирного масла, 20-40% крахмала, 0,5% сахара, 11-15% азотсодержащих веществ, 7-8% безазотистых экстрактивных веществ, 11-17% сырой клетчатки и 7-8% золы.
Размолотые семена кардамона находят широкое применение в кулинарии, особенно при выпечке хлебобулочных изделий, в колбасном производстве и при изготовлении маринадов. В странах Азии кардамон часто используется для приготовления жевательных средств, а также для ароматизации кофе. В медицине семена применяются для повышения аппетита и улучшения запаха лекарств.
Плодоношение кардамона начинается на 2-4-й год после посадки. Урожайность сырых плодов составляет 1,1-2,5 тонн на гектар, а выход сухих коробочек — 20-25%. Товарной частью являются семена, на долю которых приходится около половины массы урожая. Для размножения кардамона используют корневища и семена, при этом на 1 гектаре размещают около 10 тысяч растений.
Кардамон предпочитает кислые, хорошо увлажненные суглинистые почвы и тропический климат с равномерным количеством осадков. Наиболее благоприятные условия для его роста создаются при сумме осадков 2500-3000 мм. Коробочки с семенами отделяют от растений вручную, после чего сушат и отбеливают на солнце. Высушенные таким образом плоды приобретают светложелтую окраску, что снижает их товарные качества на рынках Ближнего Востока. Плоды, высушенные при переменной температуре, сохраняют зеленую окраску и имеют больший спрос.
Основным компонентом кардамона является эфирное масло, содержащее терпеноиды и спирты. Плоды растения богаты витаминами и минералами, такими как кальций, магний, фосфор и витамины группы В. Кардамон используется не только в кулинарии для придания аромата и вкуса блюдам, но также обладает антисептическими свойствами и может применяться в народной медицине для лечения простуды, кашля и боли в горле.
Читать еще
