Описание
Мускатное дерево, известное под научным названием Myristica fragrans Houtt, относится к семейству Мускатные (Myristicaceae). Это вечнозеленое дерево может достигать высоты до 15 метров, однако в культуре его рост ограничивается 6-9 метрами. Крона дерева имеет конусообразную форму, а листья — цельнокрайние, кожистые, с ланцетовидной или яицевидной формой, расположенные на коротких черешках.
Цветки мускатного дерева раздельнополые, мелкие и ароматные, располагаются на разных деревьях, так как растение является двудомным. Венчик цветков бледно-желтого цвета, и опыление происходит с помощью насекомых. Плоды имеют зеленовато-желтую окраску, длину 4-6 см, и напоминают персик; при созревании они растрескиваются на две части. Мякоть плода массивная и кислая на вкус, внутри находится крупное семя, защищенное твердой скорлупой и покрытое мясистым присеменником. Высушенный присеменник сплюснутый, ароматный, хрупкий, оранжевожелтого цвета. Семена без оболочки имеют буровато-серый цвет, морщинистую сетчатую поверхность, длину до 3 см и ширину 2 см, массой около 5 г.
Мускатное дерево предпочитает тропический климат экваториального пояса с равномерной влажностью и температурой воздуха в пределах 20-22°C. Годовое количество осадков должно составлять 2000-2500 мм с равномерным распределением по месяцам. Оптимальными считаются суглинистые почвы, а высотная граница произрастания — до 600 м над уровнем моря.
Размножение мускатного дерева осуществляется семенами от наиболее урожайных деревьев, которые затем выращивают в специальных питомниках. После тщательной отборки сеянцы высаживают на постоянное место, размещая от 125 до 280 деревьев на гектаре. Уход за плантациями включает борьбу с эрозией почвы, при этом удобрения практически не вносят. Плодоношение начинается в возрасте 5-6 лет, полная продуктивность достигается на 17-22 году и сохраняется до 40 лет. Уборка плодов начинается при их растрескивании.
Для обработки плодов мускатного дерева сначала отделяют мякоть, затем осторожно извлекают присеменник, который высушивают на солнце и разглаживают с помощью специальных досок. После снятия ариллюса семена подвергают огневой сушке, раскалывают и извлекают ядро. Орехи сортируют и могут смешивать с известковым порошком или помещать в известковое молоко для дальнейшей сушки. Полная переработка и сушка мускатных орехов занимает 5-6 недель, а урожайность взрослого дерева составляет от 3 до 10 тыс. орехов в год.
В качестве пряности используют семена (мускатный орех) и присеменник (ариллюс), известный как «мускатный цвет». Семена содержат эфирное масло (5-15%), в состав которого входят терпены и терпеновые алкоголи. В семенном ядре находится жирное масло (25-40%) с триглицеридами миристиновой кислоты. Однако следует отметить, что мускатный орех и мускатный цвет ядовиты, и их следует употреблять в небольших количествах, например, в сладких блюдах и кондитерских изделиях.
Основными экспортерами мускатных продуктов являются Индонезия, Гренада и Шри-Ланка. В последние годы мировое производство мускатного ореха превышает его потребление, что приводит к накоплению запасов и снижению цен. Центром происхождения мускатного дерева принято считать Молуккские острова и острова моря Банда, а его культивация распространена в Индонезии, Индии, Шри-Ланке и на некоторых островах Африки, таких как Маврикий, Реюньон, Мадагаскар и Занзибар. Эфирное масло, получаемое из семян, используется для производства ликеров, шоколада, кондитерских изделий, а также в парфюмерии и косметике.
Читать еще
