Описание
Перец (Capsicum annuum L.) представляет собой важную овощную культуру, распространенную в большинстве тропических и субтропических стран. Мякоть плодов перца содержит значительное количество углеводов, белка и железа. Особенно ценным является повышенное содержание витамина С, которое может достигать 270 мг/100 г в зеленых плодах и 480 мг/100 г в зрелых. Также в плодах присутствуют витамины группы В и рутина. В красных плодах содержание каротина значительно выше по сравнению с зелеными, тогда как витамина РР больше в зеленых.
Перец употребляется в пищу как в сыром виде, так и в консервированном. Острый перец является популярной приправой к мясным и другим блюдам, а также используется в процессе консервирования. Эта культура происходит из Америки, с первичным ареалом в Мексике и Гватемале. К XV веку, накануне эпохи Великих географических открытий, перец уже был хорошо известен в Центральной и Южной Америке, и именно тогда он попал в Европу. В настоящее время перец выращивается в большинстве стран тропиков и субтропиков.
В 1767 году Карл Линней описал четыре вида перца, и к концу XIX века их количество возросло до ста. Тем не менее, некоторые исследователи считают род Capsicum монотипным. В современности большинство ученых выделяют несколько культурных и множество диких видов. К наиболее экономически важным видам относятся перец опушенный (Capsicum pubescens Ruiz et Pavon), который возделывался у инков, и перец кустарниковый (C. frutescens L.), известный как «табако» или «чили» у индейцев. Этот вид, как правило, выращивается в низинах, в отличие от перца, который предпочитает высокогорья.
Для широко возделываемого в долинах Южной Америки перца китайского (C. sinense Jacq.) характерно висячее расположение плодов, тогда как кайенский перец (C. annuum L. var. minimum Mill.) имеет сферические красные плоды, которые у большинства сортов располагаются вертикально. Зеленый чили (C. annuum var. longum) и длинный кайенский перец (C. annuum var. acuminatum) рассматриваются многими систематиками как гибриды C. sinense с другими еще плохо изученными видами. Горький вкус мелкоплодных перцев обусловлен наличием капсаицина, который накапливается преимущественно в плаценте.
Все сладкие перцы и некоторые острые чили (с диаметром плода более 1 см) относятся к виду перец стручковый (C. annuum). В Южной Америке, за исключением Эквадора, паприка и пименто распространены менее. Однако в большинстве субтропических и тропических стран C. annuum является важнейшим видом перца с экономической точки зрения. Наибольшее разнообразие форм перца наблюдается в Мексике, в то время как острые перцы встречаются в более холодных регионах, таких как Перу.
Перец - это многолетнее растение, но в культуре его обычно возделывают как однолетнее. Корневая система стержневая, с множеством боковых корней. Стебли могут быть прямостоячими или полегающими, с сочной текстурой, и в основании часто одревесневают. Листья очередные, простые, яйцевидные или ланцетовидные. Цветки одиночные, а у перца кустарникового в узлах обычно располагается не менее двух цветков.
Плоды перца - это многосемянные ягоды, длиной от 1 до 30 см, форма которых может быть округлой или вытянутой. У сладкого перца плацента плода мясистая, в отличие от острых видов, где капсаицин накапливается в плаценте. Окраска плодов меняется от зеленой до красной, коричневой, желтой или даже черной у некоторых форм C. frutescens. Семена плоские, чаще всего бледно-желтые.
По данным ФАО, в 1989 году производство чили и сладкого перца составило 8,8 млн тонн, а площадь, на которой они выращивались, составила 1057 тыс. га, со средней урожайностью 8,3 т/га. Основными странами-производителями являются Китай, Индонезия, КНДР, Республика Корея, Нигерия, Шри-Ланка, Мексика, Гана и Пакистан. Перец является важной частью экспорта сельскохозяйственной продукции из Китая, Индии, Венгрии и Малайзии.
Для выращивания перца выбирают участки с песчаной или суглинистой почвой. Обычно перец выращивают через рассаду, посев проводя с июня по сентябрь в Индии, а в горных районах - с марта по май. Растения высаживают на расстоянии 30-45 см в рядках с междурядьями шириной 60-75 см. В некоторых случаях применяется прямой посев с последующим прореживанием всходов. В сезон дождей перцы часто сажают на гребнях. Уход за растениями аналогичен уходу за томатами. Плоды обычно убирают еще зелеными, а чили для острой приправы - в красном цвете.
В условиях защищенного грунта в умеренных климатических зонах удается достичь урожайности 6-7 кг/м² и более. Перцы сравнительно мало поражаются вредителями, но среди болезней наибольший вред наносят антракноз, мучнистая роса и вирусные заболевания. Сладкие перцы могут сильно поражаться вертициллезным вилтом, однако уже были созданы сорта, устойчивые к этой болезни.
Читать еще
