Описание
Перец (Capsicum annuum L.) является важной овощной культурой, которая распространена в большинстве тропических и субтропических стран. Мякоть плодов богата углеводами и содержит значительное количество белка и железа. Особенно ценны красные плоды, которые содержат большое количество витамина С (до 480 мг/100 г в зрелых плодах) и каротина. В зеленых плодах содержится больше витамина РР. Перец используется в пищу в сыром виде, особенно сладкие салатные сорта, а также консервируется. Острый перец является популярной приправой к различным блюдам и активно применяется при консервировании.
Родина перца — это Мексика и Гватемала, где он был известен уже к XV веку, когда попал в Европу. К 1767 году К. Линней описал четыре вида перца, а к концу XIX века их количество возросло до 100. Однако многие ученые считают род Capsicum монотипным, состоящим из одного вида. Современные исследователи выделяют несколько культурных видов, среди которых особенно выделяются перец опушенный (Capsicum pubescens Ruiz et Pavon), который возделывался инками, и перец кустарниковый (C. frutescens L.), известный как «табако» или «чили».
Интересный факт заключается в том, что у перца китайского (C. sinense Jacq.) плоды располагаются висячими. Кайенский перец (C. annuum L. var. minimum Mill.) имеет сферические красные плоды, которые у большинства сортов стоят вертикально. Зеленый чили (C. annuum var. longum) и длинный кайенский перец (C. annuum var. acuminatum) рассматриваются как гибриды с другими видами.
Все сладкие перцы, а также некоторые острые чили с диаметром плода более 1 см относятся к виду перец стручковый (C. annuum). В Южной Америке такие формы, как паприка и пименто, распространены слабо, тогда как в большинстве других субтропических и тропических стран C. annuum является наиболее значимым экономически видом перца. Наибольшее разнообразие форм наблюдается в Мексике, а острые перцы относят к более холодостойким видам в Перу.
Перец — это многолетнее растение, хотя в культуре его обычно возделывают как однолетнее. Корневая система имеет стержневой тип с множеством боковых корней. Стебли могут быть как прямостоячими, так и полегающими, а листья — очередные, простые, яйцевидной или ланцетовидной формы. Цветки одиночные, а у некоторых видов, таких как C. frutescens и C. sinense, цветки располагаются в узлах группами.
Плоды представляют собой многосемянные ягоды, которые могут иметь различную окраску, меняющуюся от зеленой до красной, коричневой, желтой или черной. Капсаицин, отвечающий за горький вкус, накапливается в плаценте плода. Производство чили и сладкого перца в 1989 году составило 8,8 млн тонн, при этом основными странами-производителями являются Китай, Индонезия, Нигерия и другие.
Для выращивания перца предпочитают песчаные или суглинистые почвы. Обычно семена высаживают через рассаду, а посев в Индии проходит с июня по сентябрь. Плоды собирают чаще всего еще зелеными, в то время как чили, предназначенный для использования в качестве острой приправы, убирают в красном цвете. В защищенном грунте в умеренном климате удается достигать высоких урожаев, а перцы сравнительно редко поражаются вредителями. Основные болезни, угрожающие культуре, включают антракноз и мучнистую росу.
Читать еще
