Описание
Рис является главной продовольственной культурой в тропической зоне с муссонным климатом, где обширные территории надолго заполняются водой, что делает невозможным выращивание других сельскохозяйственных растений. В переводе с санскрита «рис» означает «основа питания человека». Современная статистика подтверждает это, показывая, что в основных рисосеющих регионах на одного жителя в среднем приходится 100–150 кг зерна в год, что составляет половину или даже больше общего количества калорий, потребляемых человеком. Калорийность риса достигает 360 кал/100 г, а его состав включает углеводы (73–81%), белки (6–9%), жиры (0,6–2,6%), золу (0,8–2,0%), клетчатку (0,2–1,0%) и витамины, в основном группы В. Белок риса содержит повышенное количество незаменимых аминокислот, таких как лизин, валин и метионин, что делает его более усваиваемым организмом человека по сравнению с другими зерновыми.
На мировом рынке рис представлен как в неочищенном виде, так и в виде очищенной крупы. Последняя пользуется большим спросом, хотя ее употребление у некоторых народов Азии может привести к опасному заболеванию нервной и сосудистой системы — бери-бери. Это связано с тем, что при производстве крупы удаляются зародыши и алейроновый слой, богатый витаминами и минералами. На некоторых рынках Европы и Америки доступна глазированная крупа, обогащенная этими веществами. Крупа риса широко используется для приготовления различных блюд, кондитерских изделий, детского питания и крахмала, который используется в парфюмерии и медицине. Солома риса находит применение в кормлении животных, строительстве, производстве бумаги и различных предметов домашнего обихода.
По данным ФАО, площади под рисом составляют 145,6 млн га, из которых 88,2% находятся в Азии. В этом регионе сосредоточено 91,3% мирового валового сбора, который составляет 443,5 млн т в год. Средняя урожайность довольно невысокая — 2,8–3,4 т/га. Наибольшее количество риса производят в Китае и Индии, а также в Индонезии, Бангладеш, Таиланде, Вьетнаме и других странах. В Америке под рисом занято 9,2 млн га, в Африке — 5,4 млн га, где урожайность также остается низкой — 1,7–1,8 т/га.
Рис относится к роду Oryza, который включает 28 видов, из которых только два — O. glaberrima (африканский рис) и O. sativa (посевной рис) — введены в культуру. Африканский рис выращивается в основном в Гвинее, это однолетнее травянистое растение, устойчивое к болезням, но чувствительное к засухе. Посевной рис, имеющий древнюю историю, возник в Юго-Восточной Азии, и археологические находки показывают, что его начали возделывать более 7000 лет назад.
Существует три географические расы риса, которые получили статус подвидов: indica, javanica и japonica. Индийский рис (indica) отличается высокой урожайностью и требованиями к температуре, яванский рис (javanica) менее устойчив к неблагоприятным условиям, а японский рис (japonica) адаптирован к климату умеренной зоны и дает урожай на более низких температурах.
Возделывание риса требует специфической технологии и подхода, связанных с постоянным наличием воды. Лишь 9–10% площадей под рисом не затопляются. Для нормального роста риса важна рыхлая паренхима с воздухопроводящими полостями, образующаяся в корнях, стеблях и листьях. Это обеспечивает доступ кислорода и способствует усвоению минеральных веществ. Почва должна быть плодородной и водоудерживающей, при этом допустимы кислые и даже засоленные почвы.
Существует четыре основных типа культуры риса: плавающий, затопляемый, орошаемый и суходольный. Плавающий рис занимает менее 10% площадей и требует постоянного затопления, тогда как затопляемый рис наиболее распространен в тропиках, где количество осадков превышает 2000 мм. Орошаемый рис требует сложных ирригационных систем, которые позволяют контролировать уровень воды, а суходольный рис возделывается в условиях недостатка воды и требует высококачественных сортов, устойчивых к засухе.
Производство риса и его урожайность зависят от множества факторов, включая климат, тип почвы, агрономические практики и выбор сортов. В современных условиях необходимо разрабатывать новые сорта, которые будут высокоурожайными и устойчивыми к болезням, а также адаптированными к различным климатическим условиям.
Читать еще
