Описание
Сахарная пальма (Arenga saccharifera Labill., син. Arenga pinnata (Wurmb.) Merr.) является как культурным, так и дикорастущим видом, характерным для Юго-Восточной Азии, где она произрастает в лесах муссонного климата. Этот вид пальмы распространен в тропических регионах, между 20° с. ш. и 10° ю. ш., а также между 95° и 130° в. д. В странах с умеренным климатом, включая СССР, сахарная пальма не встречается.
Производство пальмового сахара, которое существует более 200 лет, особенно развито в Центральной Индии, на островах Ява, Суматра, Борнео, Молуккских и Филиппинских. Однако статистические данные о производстве пальмового сахара ограничены, так как он экспортируется в небольших объемах и подвержен быстрому разложению при хранении и транспортировке.
Сахарная пальма представляет собой дерево высотой 12-15 м и диаметром ствола около 0,4 м. Ее крона состоит из непарноперистых листьев длиной до 6 м. Влагалища листьев срастаются со стволом, образуя темную волокнистую сетку. Ствол покрыт основаниями листовых черешков, которые не отделяются сразу, а обламываются на определенном расстоянии от места прикрепления. Это создает условия для накопления различных частиц и поселения эпифитов, в результате чего стволы выглядят неухоженными.
Соцветия сахарной пальмы поникающие, причем мужские и женские цветки развиваются в разных соцветиях на одном и том же растении. Для получения пальмового сока используются только мужские соцветия. Период цветения начинается с верхней части ствола, и со временем соцветия появляются ниже. Для сбора сока перед цветением основную ось соцветия или боковые ветви перерезают, сок собирают в сосуды и увариванию до кристаллического сахара.
Плоды сахарной пальмы по размеру напоминают сливу, имеют светло-зеленый цвет до созревания, а затем становятся желтыми или желто-коричневыми. Мякоть плодов сладкая, и они популярны среди детей. Сбор сока для производства сахара возможен только с 8-10-летних деревьев. На одной гектаре плантации размещают 150-200 пальм, и с 1 га можно получить от 4 до 20 т сахара в год.
Из пальмового сока делают пальмовый сахар и пальмовое вино (тодди или спирт). Свежий пальмовый сок представляет собой прозрачную жидкость с содержанием сахара до 12-17%. В тропических условиях сок быстро начинает инверсию, поэтому его необходимо уваривать как можно быстрее. В результате уваривания сока получается гур, выход которого составляет 10% от массы сока. Гур содержит кристаллы сахара и межкристальный сироп, и его можно дополнительно обрабатывать для получения более чистого продукта.
Сахарная пальма начинает цвести через 6-12 лет после посадки, и в период цветения с одного соцветия собирают 5-7 литров сока в сутки на протяжении 2,5 месяцев.
Кроме того, масличные растения, семена и плоды которых содержат жирное масло, имеют широкий видовой состав и разнообразное применение в хозяйстве. Растительные масла необходимы для питания человека и как сырье для различных производств, включая маргариновую и кондитерскую промышленности. Они также используются в технике, медицине и других отраслях.
Ежегодно в мире производится около 60 миллионов тонн растительного масла, из которых около 48 миллионов тонн используется в пищу. Наиболее распространены соевое, пальмовое и подсолнечное масла. Жирные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот, обеспечивая высокую энергетическую ценность. В зависимости от условий произрастания, масла могут иметь различное качество, что определяется их способностью высыхать и содержанием насыщенных и ненасыщенных кислот.
Читать еще
