Описание
Спаржа (Asparagus officinalis L.) — многолетнее овощное растение семейства спаржевых (Asparagaceae), которое ценится за молодые этиолированные побеги, употребляемые в пищу. В последние годы также начали использовать зеленые побеги, а в китайско-японской кухне из них готовят высоковитаминизированную пасту. Спаржа богата белками, углеводами, витаминами A, C, B, PP и обладает свойством возбуждать аппетит. Из нее готовят суп-пюре, она является деликатесом в отварном и тушеном виде. Спаржу консервируют, замораживают, подвергают лиофильной сушке и изготавливают спаржевый порошок. В народной медицине ее применяют для лечения заболеваний печени и почек, а также при подагре благодаря содержанию сероидных веществ.
Спаржа известна с древних времен; изображения этого растения были найдены на памятниках Древней Греции, относящихся к 2700 г. до н. э. Выращивание спаржи распространено в Европе и Северной Америке, особенно в субтропиках, где она дает высокие урожаи. В диком виде спаржа встречается в поймах и на заливных лугах рек, таких как Нил, Дунай, Днепр, Дон и Волга. В условиях частичного затопления весной формируется особый биолого-экологический тип этого растения.
Стебли спаржи прямостоячие, ветвистые, покрытые чешуями и пучками тонких нитевидных кладодиев. Корневая система представлена корневищем с пучками толстых корней, которые накапливают питательные вещества для формирования проростков. Нитевидные корни живут один вегетационный период, а толстые корни — 5-6 лет. Цветки мелкие, желтовато-зеленые, с мужскими цветками вдвое меньшими, чем женские. Плод — 3-гнездная ягода, с черными блестящими семенами.
Спаржа требует плодородной почвы и не переносит кислых условий с близким залеганием грунтовых вод. Хорошо растет на аллювиальных и гумусированных почвах. Для получения высокого урожая необходима плантажная обработка и хороший дренаж. На малоплодородных почвах продукция может быть низкого качества, а избыточная влага приводит к заболеваниям корней.
Для прорастания семена спаржи нуждаются в температуре 25-30°C и обильном кислороде. Перед посевом семена замачивают в теплой воде, а затем проращивают во влажных опилках. Рассадные грядки требуют биологического обогрева, а семена высеваются на глубину 3 см с междурядьями 25 см. После появления всходов растения прореживают.
Спаржа пересаживается на постоянное место после цветения, причем мужские и женские растения высаживаются отдельно. Промышленная плантация закладывается с использованием органических удобрений. Уход за спаржей включает рыхление, полив, подкормку и борьбу с сорняками. Урожай собирается через 2-3 года после закладки, когда над кустами формируется специальная грядка, и по мере появления трещин в ней срезают проростки длиной 18-20 см и диаметром 14-18 мм.
Читать еще
